Są lekko strawne, dobrze przyswajalne przez organizm, zawierają wiele wartościowych, odżywczych składników, nie mówiąc o walorach smakowych.

Sznycelki rybne. Przepis na 6 porcji

1/2 kg filetów z dorsza lub innej morskiej ryby, 1 kopiasta łyżka tartej bułki, 1 kopiasta łyżka siekanej natki pietruszki (może być mrożona), 1 jajko, sól i pieprz do smaku, kilka ząbków czosnku, 6 krążków cebuli, 1/2 szklanki mleka, mąka krupczatka do panierowania cebuli, tarta bułka lub otręby do panierowania sznycelków, 6 plastrów pomidora, zielenina do posypania, olej do smażenia.
Z 2 dużych, lekko podłużnych cebul wykrawamy 6 równych krążków, zalewamy zimnym mlekiem i odstawiamy w chłodne miejsce. Filety lekko rozmrażamy, przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze. Do masy dodajemy jajko, zieleninę, tartą bułkę, przyprawy, masę wyrabiamy, by była jednolita i pulchna, dzielimy na 6 równych części i formujemy zgrabne sznycelki. Gotowe odstawiamy w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzewamy tzw. duży tłuszcz, wrzucamy ząbki czosnku. Gdy tłuszcz nabierze odpowiedniej temperatury, panierujemy wychłodzone sznycelki w otrębach lub tartej bułce i smażymy, rumieniąc z obu stron. Gotowe wykładamy na wygrzany półmisek i trzymamy w cieple, np. w piekarniku nastawionym na 80oC.
Krążki cebuli wyjmujemy z mleka, odsączamy na sicie, panierujemy w mące (nadmiar mąki strząsamy) i obsmażamy, rumieniąc z obu stron w tłuszczu, w którym smażyły się sznycelki. Zbrązowiałe ząbki czosnku odrzucamy. Usmażone, chrupiące cebulowe krążki układamy na środku każdego sznycelka, posypujemy zieleniną, kładziemy krążek pomidora i podajemy na wygrzanych talerzach z dodatkiem ziemniaków i sezonowej, delikatnej w smaku surówki lub zielonej sałaty polanej spienionym sosem jogurtowym.

Sałatka rybna. Przepis na 6 porcji

1/2 kg filetów z dorsza lub innej białej morskiej ryby, 2 łyżki octu ziołowego, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, sól.
Sos: 1 szklanka gęstej, kwaskowej śmietany, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (może być kompozycja - natka pietruszki, koperek, listki świeżego cząbru), 1 średniej wielkości biała cebula lub 2 mniejsze cebulki czerwone, sok z cytryny, sól i pieprz, cząstki pomidora, plasterki świeżego ogórka, świeże zioła lub listki zielonej pietruszki.
W rondlu zagotowujemy 2 szklanki wody z dodatkiem octu i pozostałych przypraw. Gdy całość się zagotuje, kładziemy filety ( mogą być zamrożone) i gotujemy (odkryte) na niewielkim ogniu - aż ryba będzie miękka, ale nie rozgotowana. Pozostawiamy w wodzie do wychłodzenia.
Do salaterki dajemy: śmietanę, sok z cytryny, najdrobniej usiekaną cebulę, zieleninę, sól i pieprz - sos powinien być lekko pikantny, o wyraźnym smaku. Do sosu dodajemy rozdrobnioną na niewielkie kawałki i idealnie oczyszczoną z najmniejszych nawet ości rybę, całość delikatnie mieszamy i - gdy trzeba - doprawiamy jeszcze do smaku.
Porcje sałatki układamy na liściach zielonej sałaty lub kokilkach i przybieramy według własnych upodobań. Podajemy nie później jak 30 min po przygotowaniu.
Rada: Kto nie akceptuje ostrego smaku i zapachu cebuli, może ją po usiekaniu przelać wrzątkiem na sicie, następnie zahartować zimną wodą i po wychłodzeniu dodać do sosu. Cebuli czerwonej nie należy parzyć wrzątkiem, jest bardziej delikatna w smaku.