Szpinak zapiekany z jajkami

(Przepis na 4 porcje)

1 kg świeżego szpinaku (liście) lub opakowanie szpinaku mrożonego, 1 kopiasta łyżka masła lub 2 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 ząbek czosnku, 4 jajka, 1 duża filiżanka utartego pikantnego żółtego sera, tłuszcz do wysmarowania formy.

Dokładnie wypłukany i odsączony szpinak wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę na 2 min - nie dłużej (listki powinny się przewrócić we wrzątku), cedzimy na sicie, wodę zostawiamy. Lekko przechłodzony szpinak siekamy lub rozbijamy w malakserze.
Na tłuszczu zasmażamy mąkę, uważając, by się nie zrumieniła, ale straciła smak surowizny. Do zasmażki dodajemy posiekany ząbek czosnku, zasmażamy razem pół minuty, zasmażkę rozprowadzamy wodą spod szpinaku w niewielkiej ilości 1-2 łyżki (powinna być gęsta), wrzucamy posiekany szpinak i zasmażamy razem, mieszając, przez 3 min. Gorący - przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania, wygładzamy powierzchnię, robimy cztery wgłębienia; w każde wbijamy jajko, całość posypujemy obficie serem i wstawiamy do dobrze nagrzanego (200°C) piekarnika na 10-12 min. Podajemy w naczyniu, w którym potrawa się zapiekała, gdy ser się roztopi i lekko zrumieni, a białka jajek się zetną. Tak przygotowany szpinak jest najsmaczniejszy z chrupiącymi frytkami lub ziemniakami purée.

Krokiety ze szpinaku

(Przepis na 4 porcje)

1 kg świeżego szpinaku lub paczka mrożonego, 1/2 szklanki pszennych otrąb lub tartej bułki, 2 łyżki nasion słonecznika, 1 kopiasta łyżka masła lub masła roślinnego, sól, pieprz, 3/4 szklanki surowych białek lub 2 jajka, tarta bułka do panierowania, olej.

Dokładnie wypłukany i odsączony szpinak wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę na 2 min - nie dłużej (listki powinny się przewrócić we wrzątku), cedzimy na sicie. Przechłodzony - siekamy lub rozbijamy w malakserze.
Na rozgrzane masło rozkładamy posiekany szpinak i, często mieszając, zasmażamy, aż odparuje cały płyn - odstawiamy do wychłodzenia. Do zimnego szpinaku dodajemy białka (lub całe jajka), przyprawy, tartą bułkę, nasiona słonecznika i wyrabiamy masę. Gdy jest zbyt luźna, dodajemy nieco więcej tartej bułki. Formujemy 8 zgrabnych krokietów, przy pomocy szerokiego noża obtaczamy w tartej bułce i od razu smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Krokiety podajemy z ziemniakami purée i sadzonym jajkiem lub z chrupiącymi frytkami.
Rada: Zwolennicy czosnku mogą masę szpinakową doprawić dużą szczyptą mielonego suchego czosnku.